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根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
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清酒中有大吟釀,純米酒,本釀造不同類型,
是如何分別的?
1989年 (平成元年)日本政府「清酒製法品質表示基準」(清酒の製法品質表示基準)所明文規定。該規定同時定義這裡的「白米」是指將「玄米」除去「糠」和「胚芽」等表層部分後的米。此定義也包含製造米麴所使用的白米。而根據除去度達標才可以得到相應的級別并印於酒標之上。
圖片來源@出羽櫻酒造
精米步合度是甚麼?為何以這為基準?
精米步合較低雜質就愈少,釀出來的酒也較清爽
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簡單而言
精米步合度就是將一粒米磨剩多少的比例
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例如60%,即是磨走米的表層40%, 這樣才可以成為吟釀級。
的而且確,由於米的外層含脂肪及蛋白質等,會影響酒的香氣與口感, 磨掉雜質,磨米愈接近心白(米中不透白的部分),出來的酒會較醇,可減少劣化酒質的鐵和錳。
清酒分類
清酒又稱為日本酒
是用水、米和米麴為主原料
所發酵製成的酒
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容易搞混的
燒酎
跟清酒一樣透明無色
原料來源不限於稻米
可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥
製酒方法屬於「蒸餾酒」
容易搞混的
甘酒
酒精濃度極低甚至不含酒精
含有酵母菌,口感甜甜的
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當然一支清酒好與否,只看精米步合度是不夠的,
釀酒米及其不同米麴都會影響酒的風味。
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圖片來源@白鶴酒造
酒造好適米
不同品質的原料,釀造出來的酒質和口感也大大不同
釀酒的米稱為「酒造好適米 」,高品質的品種不但高價而且產量少,優質的酒米可以高達國際米價的20倍,而且產量不過日本稻米總產量的1%。
山田錦
又被稱為酒米之王
生產量佔酒米總量三分之一
是酒米中產量最高的
可將甘、辛、酸、苦、澀五種口感調整得恰到好處
五百萬石
使用「新200號」與「菊水」以人工育種方式培育出來
含有「雄町」與「龜之尾」的基因
產量高達500萬石而命名
能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒
是淡麗辛口的最佳代表
出羽燦燦
心白率高且吸水力佳
帶有豐富香氣
味道淡麗清爽,雜味少
可用於釀造多樣清酒
從純米酒到大吟釀也能滿足
愛山
「山雄67」(用山田錦及雄町培育)
及「愛船117」(愛山知三河錦4號及船木雄町培育)
十分難栽植,產量少
愛山酒醪非常容易溶解
能釀出甘辛平衡、香醇滑順、五味豐富的日本酒