如何品酒 及 為最愛分類?

在云云數萬種日本酒中，不同酒廠都有自己的風格，但要用一個標準去形容多姿多采的日本酒實在不易.

日本酒原是一種含有"甜味"及"辛香"的飲料, 也夾入花果香、草本或香料味, 所以以單單<甘口><辛口><淡麗><濃醇>也是不能精確表現酒的風格.

根據東京的日本酒服務研究會兼酒匠研究會連合會(簡稱SSI),基礎的以香氣高低及濃淡把日本酒命名為「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」及「熟酒」

4大類。不論最基本級別的「本釀造」或是高級的「大吟釀」酒類，都以「爽薰醇熟」來分類。

有了此四大類型後，不需像以往要分別一瓶清酒的特質時會根據很多數據支持 --- 如「日本酒度」、「酸度」、「胺基酸度」、「酒精濃度」等等數據作出評估，

之後，又用意義較廣的詞彚來形容，如辛口甘口，淡麗濃醇等，令到一般消費者難以掌握味道的類別是如何區分。
分出四個具代表性的類別，最終目的都是為了消費者在理解清酒的特質，容易分類，這就是四大類型的來歷了。

享用溫度及如何配合菜式?

不同類型的酒 , 也有其比例合適的飲用溫度及菜式配合.

<薰酒>   是香氣濃郁的類型,大多品酒師都建議以約 10度左右的飲溫為佳 , 加上清淡的食材、清爽的調味菜,如白肉魚生、涼拌山菜等。

<爽酒>     清爽順口, 適合 5～10℃ 冷飲及搭配任何菜餚，但以輕爽的菜餚尤佳, 凍豆腐、白肉魚及懷石料理等,清爽感更出眾。

<醇酒>     醇厚及旨味強的酒, 以稍微偏高的溫度 如15～45℃比較大的範圍,配上味重的菜餚 ,如燉菜、燉魚、火鍋或鹽燒肉等, 搭配的樂趣更高。

<熟酒>     熟成而風味強烈, 最宜  15～25℃飲用, 配以油脂肥美、辛辣、風味強烈菜餚。如蒲燒鰻、東坡肉或煎鵝肝。

無論如何, 品酒溫度及食品配合無指定方程式 , 各人味覺反應都不一試來的味道也不一樣. 同一酒水我個人喜愛各溫度也試試, 體驗不同的感覺。

在酒標上，不少都看到<辛口>或<甘口>二詞，甘口即飲用時會感甜味；反則辛口則是有辛辣感。而我們都可以查到更仔細的兩個數據

<日本酒度> 及 <酸度>

<日本酒度>簡單而言是 正值越高糖分越少，負值糖分越高。不少氣泡甜口清酒也有-100的日本酒度。

那麼是否看酒度的高低則分得出甜辣？但由於日本酒的甜辣是由糖分與酸度的平衡作決定，酸度越高，酒質越厚及黏口，因此，單單用酒度看甜辣相對困難，而飲用溫度也可以影響甜度與香氣，所以很難一概而論，酒度可以說是其中一個參考。