目錄 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

清酒中有大吟釀,純米酒,本釀造不同類型,是如何分別的?

1989年 (平成元年)日本政府「清酒製法品質表示基準」(清酒の製法品質表示基準)所明文規定。該規定同時定義這裡的「白米」是指將「玄米」除去「」和「胚芽」等表層部分後的米。此定義也包含製造米所使用的白米。而根據除去度達標才可以得到相應的級別并印於酒標之上

 


精米步合度是甚麼?為何以這為基準?

簡單而言,精米步合度就是將一粒米磨剩多少的比例,例如60%,即是磨走米的表層40%,
這樣才可以成為吟釀級。的而且確,由於米的外層含脂肪及蛋白質等,會影響酒的香氣與口感,
磨掉雜質,磨米愈接近心白(米中不透白的部分),出來的酒會較醇,可減少劣化酒質的鐵和錳。
當然一只清酒好飲與否,只看精米步合度是不夠的,釀酒米及其不同米麴都會影響酒的風味。

級別 Grade 原料 精米步合/精米度 特徵
純米大吟釀         Junmai Daiginjo 米、米麴 米剩50%以下 釀酒過程講究精準,口感風味皆為上品之清酒 
大吟釀 Daiginjo 米、米麴、釀造酒精
純米吟釀 Junmai Ginjo 米、米麴 米剩60%以下 多為香氣如水果般,口感柔和潔淨 
吟釀 Ginjo 米、米麴、釀造酒精
特別本釀造        Tokubetsu Honjozo 米、米麴、釀造酒精  精米程度比本釀造還高
特別純米酒         Tokubetsu Junmai 米、米麴 精米程度及清澈度比純米酒還高
純米酒 Junmai 米、米麴 米剩70%以下 可享受到白米之美味和香醇 
本釀造 Honjozo 米、米麴、釀造酒精 香氣柔和、口感輕易入喉

 

STAR4U Giftstore 傳聲酒業貿易

 

辦公時間 : 星期一至六 11:00–22:00(公眾假期休息)

公司電話 : 95577429 Whatsapp :  59332289

辦公室地址 : 元朗屏山屏廈路12號 (需預約)

電子郵箱 : info@star4ugiftstore.com

 
划火in