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如何品酒 及 為最愛分類?

在云云數萬種日本酒中,不同酒廠都有自己的風格,但要用一個標準去形容多姿多采的日本酒實在不易.

日本酒原是一種含有"甜味"及"辛香"的飲料, 也夾入花果香、草本或香料味, 所以以單單<甘口><辛口><淡麗><濃醇>也是不能精確表現酒的風格.


根據東京的日本酒服務研究會兼酒匠研究會連合會(簡稱SSI),基礎的以香氣高低及濃淡把日本酒命名為「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」及「熟酒

 

 

 

4大類。不論最基本級別的「本釀造」或是高級的「大吟釀」酒類,都以「爽薰醇熟」來分類。

 

有了此四大類型後,不需像以往要分別一瓶清酒的特質時會根據很多數據支持 --- 如「日本酒度」、「酸度」、「胺基酸度」、「酒精濃度」等等數據作出評估,


之後,又用意義較廣的詞彚來形容,如辛口甘口,淡麗濃醇等,令到一般消費者難以掌握味道的類別是如何區分。
分出四個具代表性的類別,最終目的都是為了消費者在理解清酒的特質,容易分類,這就是四大類型的來歷了。

享用溫度及如何配合菜式?

不同類型的酒 , 也有其比例合適的飲用溫度及菜式配合.


<薰酒>   是香氣濃郁的類型,大多品酒師都建議以約 10度左右的飲溫為佳 , 加上清淡的食材、清爽的調味菜,如白肉魚生、涼拌山菜等。

 

 

 

<爽酒>     清爽順口, 適合 5~10℃ 冷飲及搭配任何菜餚,但以輕爽的菜餚尤佳, 凍豆腐、白肉魚及懷石料理等,清爽感更出眾。


<醇酒>     醇厚及旨味強的酒, 以稍微偏高的溫度 如15~45℃比較大的範圍,配上味重的菜餚 ,如燉菜、燉魚、火鍋或鹽燒肉等, 搭配的樂趣更高。


<熟酒>     熟成而風味強烈, 最宜  15~25℃飲用, 配以油脂肥美、辛辣、風味強烈菜餚。如蒲燒鰻、東坡肉或煎鵝肝。

 

無論如何, 品酒溫度及食品配合無指定方程式 , 各人味覺反應都不一試來的味道也不一樣. 同一酒水我個人喜愛各溫度也試試, 體驗不同的感覺。

在酒標上,不少都看到<辛口>或<甘口>二詞,甘口即飲用時會感甜味;反則辛口則是有辛辣感。而我們都可以查到更仔細的兩個數據

<日本酒度> 及 <酸度>

<日本酒度>簡單而言是 正值越高糖分越少,負值糖分越高。不少氣泡甜口清酒也有-100的日本酒度。

那麼是否看酒度的高低則分得出甜辣?但由於日本酒的甜辣是由糖分與酸度的平衡作決定,酸度越高,酒質越厚及黏口,因此,單單用酒度看甜辣相對困難,而飲用溫度也可以影響甜度與香氣,所以很難一概而論,酒度可以說是其中一個參考。